講座報(bào)告主題：淀粉在食品加工和貯藏過(guò)程中穩(wěn)定性的提升策略
專(zhuān)家姓名：Yong-Cheng Shi
日期：2023-11-14 時(shí)間：14:00
地點(diǎn)：會(huì)議中心第三報(bào)告廳
主辦單位：食品與生物工程學(xué)院
主講簡(jiǎn)介：Yong-Cheng Shi，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)谷物科學(xué)與工業(yè)系教授，AACCI會(huì)士，國(guó)際知名的淀粉和碳水化合物專(zhuān)家，已發(fā)表論文100余篇，授權(quán)美國(guó)專(zhuān)利17項(xiàng)。曾擔(dān)任美國(guó)National Starch & Chemical Company首席科學(xué)家，《Cereal Chemistry》副主編；目前擔(dān)任《Carbohydrate Polymers》和《Grain & Oil Science and Technology》期刊編委，《Starch》、《Food Digestion》期刊顧問(wèn)；作為共同主編，編輯出版了《Resistant Starch: Sources, Applications and Health benefits》等專(zhuān)著4部。Prof. Shi先后獲得美國(guó)食品科技協(xié)會(huì)頒發(fā)的工業(yè)成就獎(jiǎng)，南美食品添加劑協(xié)會(huì)頒發(fā)的最新食品添加劑創(chuàng)新獎(jiǎng)，AACCI頒發(fā)的菲爾·威廉姆斯應(yīng)用研究獎(jiǎng)和Alsberg-French-Schoch紀(jì)念演講獎(jiǎng)（2021年）。研究專(zhuān)長(zhǎng)：主要研究專(zhuān)長(zhǎng)包括淀粉的結(jié)構(gòu)和功能；淀粉的物理、化學(xué)和遺傳改性；生物聚合物的酶促改性；谷物淀粉的消化性；碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)。
主講內(nèi)容簡(jiǎn)介：淀粉是面包、面條、饅頭、糕點(diǎn)、米飯等主食的主要組分。在食品加工和貯藏過(guò)程中，淀粉易受到熱、酸、堿、溫度、壓力等因素影響而發(fā)生糊化、凝沉、老化回生、剪切變稀、析水等物理化學(xué)變化，導(dǎo)致食品的品質(zhì)和口感等下降。因此，提升食品中淀粉的穩(wěn)定性對(duì)干食品加工至關(guān)重要。本報(bào)告將基于淀粉的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和功能特性，圍繞淀粉在食品加工過(guò)程中的變化規(guī)律，重點(diǎn)闡述提升淀粉穩(wěn)定性的重要物理化學(xué)策略。
歡迎師生參加！
