講座報(bào)告主題：【五棵松講壇】真空冷卻
專(zhuān)家姓名：韓志
日期：2023-05-31 時(shí)間：14:00
地點(diǎn)：能動(dòng)學(xué)院第二報(bào)告廳（1419室）
主辦單位：能源與動(dòng)力工程學(xué)院
主講簡(jiǎn)介：博士，教授，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)漁業(yè)制冷分會(huì)委員。主持及重點(diǎn)參與國(guó)家星火計(jì)劃、國(guó)家國(guó)際科技合作專(zhuān)項(xiàng)、國(guó)家自然基金等項(xiàng)目課題 20 余項(xiàng)。第一或通訊作者發(fā)表論文被SCI \EI收錄15篇。獲得美國(guó)專(zhuān)利授權(quán)1項(xiàng)，中國(guó)專(zhuān)利授權(quán)15項(xiàng)，軟件著作權(quán)3項(xiàng)。榮獲浙江省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)（第 2 完成人）、上海市技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)（第 4 完成人）、舟山市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（第 3 完成人）。研究專(zhuān)長(zhǎng)：人工環(huán)境控制與節(jié)能、可泵送食品。
主講內(nèi)容簡(jiǎn)介：真空冷卻，是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。對(duì)熟食品及果蔬進(jìn)行冷卻或預(yù)冷，特別是在60-30℃之間，那是細(xì)菌高速繁殖區(qū)域，快速通過(guò)這一溫度區(qū)間，就可大大減少細(xì)菌繁殖世代,菌量容易得到控制，從而有利于提高食品的安全性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。這對(duì)于貫徹“食品安全法”具有重要意義，由此可見(jiàn)，食品加工行業(yè)用樣也需要一種快速冷卻的先進(jìn)方法和設(shè)備。真空冷卻可以滿(mǎn)足上述要求，在食品及果蔬冷卻或預(yù)冷領(lǐng)域可以大展身手。
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