講座報(bào)告主題：白酒釀造過(guò)程微生態(tài)特征研究
專(zhuān)家姓名：唐群勇
日期：2023-12-24 時(shí)間：08:30
地點(diǎn)：文華樓506室
主辦單位：食品與生物工程學(xué)院
主講簡(jiǎn)介：唐群勇，高級(jí)工程師，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司研究院常務(wù)副院長(zhǎng)，國(guó)家一級(jí)品酒師，江蘇省白酒評(píng)委，淮安市533英才拔尖人才培養(yǎng)對(duì)象。發(fā)表論文10篇，獲省部級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)6項(xiàng)，其中獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)2項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)。研究專(zhuān)長(zhǎng)：主要從事白酒釀造相關(guān)工作，聚焦風(fēng)味健康雙導(dǎo)向，開(kāi)展釀造過(guò)程微生態(tài)，白酒風(fēng)味及功能成分釀造工藝等方面相關(guān)研究.
主講內(nèi)容簡(jiǎn)介：圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品自然釀造方式的復(fù)雜性和不可控問(wèn)題，綜述了白酒生產(chǎn)過(guò)程釀微生物菌群演替及相互作用、發(fā)酵過(guò)程微生物干預(yù)調(diào)控技術(shù)、微生物組合技術(shù)、以及微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵中的應(yīng)用，旨在推動(dòng)傳統(tǒng)食品的品質(zhì)和穩(wěn)定性。
歡迎師生參加！
